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30/04/2009
SOJA: ¿Sustituír la carne, pescados y la leche por soja?

El valor biológico de la proteína se soja es inferior al de la carne, pescados, huevos y lácteos, aunque para ser una proteína vegetal tiene un gran valor biológico.
Además, la carne es una buena fuente de hierro (hierro hemo es más absorbible) y el hierro de las otras legumbres tiene baja biodisponibilidad (es hierro no hemo).
La ingesta de hierro y de zinz es básica para las funciones de nuestro organismo, el consumo de proteínas de alto valor biológico es también muy importante, por tanto, no se puede decir que la soja sea un alimento comodín que permita abandonar la ingesta de carne, lácteos, pescados y huevos y  pueda ser  utilizado de forma frecuente y habitual para sustituirla. Se recomienda introducirla en la dieta.

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